Der Roggen Secale cereale ist ein Süßgras mit einer Ähre. Die Grannen sind auffällig, dabei sind einzelne Grannen immer kürzer als die Ähre selbst. Die Blüten sitzen paarweise in der Ähre und bilden sogenannte Ährchen. Die Früchte sind graugrün und werden in der Regel zu Brotgetreidemehl vermahlen. Roggen enthält Pentosane sowie wertvolle Nährstoffe und Mineralstoffe im Korn. Roggen wird meist mit Sauerteig verarbeitet.