Mangold bildet wunderbare Farben, neben dem Blattgrün (Chlorophyll) auch gelbliche und rote Töne. Solche Farbstoffe finden wir auch bei der nah verwandten Roten Bete. Die Betalaine sind chemisch andere Farbstoffe als beim Rotkohl und zeigen auch keine Anhängigkeit des Farbtons vom ph-Wert.

Köstliche Mangeldpflanzen kann man bei der Gärtnerei Wiesenäcker aus ökologischem Anbau erwerben.

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