Dieses Kriterium nachhaltiger Ernährung fragt nach der ökonomischen Dimension. Der Ernährungssektor ist der viertgrößte Industriezweig in Deutschland. Produzentinnen und Produzenten müssen kostendeckend arbeiten können. In der schulischen Ernährungsbildung erarbeiten engagierte Lehrerinnen und Lehrer, Fachfrauen für bewusste Kinderernährung sowie Caterer in der Schulverpflegung mit den Lernenden konkrete Handlungskompetenzen, wie schmackhafte und hochwertige Nahrung zubereitet werden kann - und das zu erschwinglichen Preisen. Lebensmittelverschwendung kann und muss u.E. eingedämmt werden.