Zur Nachhaltigkeit gehören auch ökologische Aspekte. Karl von Körber u.a. fassen Umweltverträglichkeit daher als ein Kriterium nachhaltiger Ernährung auf. Die derzeitige Landwirtschaft erfolgt innerhalb einer vom Menschen gestalteten Kulturlandschaft. Wie nachhaltig sind Stoffströme? Wie gehen wir mit Grundwasser um? Wie steht es um den Erhalt von wildlebenden Tieren und Pflanzen? Wie wird die landfristige Qualität des Bodens gewährleistet. Wie kann trotzdem wertvolle Nahrung produziert werden, in aureicher Menge?